La tuna: un espinoso dulce al paladar

Latinoamérica le ha aportado miles de cosas al resto del mundo, como la papa, el maíz, los chiles, el frijol, así como todos sus derivados, de esta parte del mundo se desprenden innumerables recetas con las que se contrastan lo dulce con lo salado, lo caliente y lo frio y si bien no es ex-profesa de México, existe una fruta que difiere de las europeas porque tiene espinas y ademas crece en un cactus que también es alimento con espinas: la tuna.









Especificándome en lo que se cultiva, cosecha y consume en México he de decir que un agua de tunas bien fresca o la fruta tal cual en temporada de calor siempre es bien recibida, se vende en bolsas de $10.00 con unas 6 tunas cada bolsa en las calles o por kilo en los mercados y se comercializa como tuna roja, verde o amarilla, es conocida en el territorio mexicano en diversas formas según la variante lingüística indígena que abarque la región donde el nopal crezca:




Idioma náhuatl: nohpalli

Idioma maya: pak'am

Idioma mixteco: vi'ncha

Idioma zapoteco: bia

Idioma purépecha: paré

Idioma yaqui: naboo

Idioma otomí: xathä

Idioma mazahua: kijñi









De manera mas general cabe decir que el nopal es una planta bitérmica... bueno, llamo bitérmica porque su fruto se consume en frío y el nopal como tal se le conoce aquí (chumba en otras partes) puede consumirse crudo o bien cocido y dejado enfriar mezclado con cebolla, jitomate, habas, sal, vinagre, también se consume en jugos dietéticos licuados con agua o asados al comal:



















En México se conocen muchas variedades del fruto, que serán ante todo cactus que crecerán en zonas secas, áridas y semi-aridas aunque se adaptan bastante bien a algunas otras partes del sur del D.F. que es donde se produce la mayor parte de abasto para la capital el fruto llegado su momento serán las inflorescencias del nopal, pero que cosechadas en el momento justo y según región y tipo darán todas las variedades aunque solo algunos serán para consumo por ser las de mejor calidad, que entre estas tenemos:




tuna cardona,

tuna camuesa,

tuna mansa,

tuna leonera,

tuna amarilla,

tuna teca,

tuna ranchera,

tuna tapona,

tuna palmita,

tuna pachona,

tuna chavena,

tuna duraznilla,

tuna pintadera y




el xoconostle (version agria):














Pelarla no es dificil, basta hacer un corte longitudinal ala fruta, previamente sin espinas porque realmente duelen pese a ser finas como vellos, y retirar en un movimiento y esta lista para comer, ya sea en agua (como el agua de pepino con limón), sola directamente, en mermeladas.. y ah saber cuantas formas mas, todo depende de la región y quien lo prepare.







link: http://www.youtube.com/watch?v=y9sL7hZDXbg







Ambos, fruto y planta (chumba e higuera chumba como se le conoce en algunos lugares) juegan incluso un papel muy particular en el folklore mexicano, pueden, aprovechando el tema, visitar mi post "El nopal, el águila y la serpiente entre volcanes" (http://www.taringa.net/posts/ciencia-educacion/14367793/El-nopal-el-aguila-y-la-serpiente-entre-volcanes.html)

el emblema nacional respresenta asi el mitico momento fundador de la gran metropoli de Tenochtitlan: un aguila parada sobre un nopal que devora una serpiente; asi ademas tenemos una cancion que quizas es poco conocida de manera general pero que versa asi interpretada por Jorge Negrete (




"...La águila siendo animal se retrató en el dinero (bis)

para subir al nopal (bis x 3)

pidió permiso primero.




Guadalajara en un llano, México en una laguna (bis)

Me he de comer esa tuna (bis x 3)

aunque me espine la mano. ..."







Tenemos una version (por decirlo de alguna forma y que tal vez sea un juego extraño ycasi para nada conocido) del "pares o nones" un pequeño juego de preguntas y respuestas que comienza tomando del cabello por sorpresa al compañero de alado, el que sujeta pregunta:




-donde se paro el aguila?




el otro responde:




-en un nopal




el que sujeta pregunta:




-cuantas tunas se comió?




-ninguna porque se espino-




-para donde volo?




es aqui quien esta siendo sujetado por el cabello debera pensar bien su respuesta, si llega a contestar y señalar "para alla", quien agarra del cabello jala hacia la direccion que se le señale o si dice "se quedo ahi" quien sujeta el cabello, sin soltarlo, le propina un golpe ligero con los nudillos que conocemos como "dar un coco" (desconozco nombres a este en otras partes).